餐饮企业寻出路：“莆田”老板砍掉香港后勤团队，连锁餐饮争相开起外卖店

在2024年的餐饮行业，一场前所未有的变革正在悄然进行。作为这一变革的先行者，“莆田”餐厅的创始人方志忠，决定砍掉香港十几家门店的后勤团队，这一举动在业内引起了轩然大波。方志忠，这位拥有超过100家门店的餐饮巨擘，他的决定背后，是对餐饮行业现状的深刻洞察。在经济增长放缓、消费欲望减弱、行业供过于求的背景下，每个月68万元的后勤团队开支成为了一项沉重的负担。面对如此严峻的市场环境，方志忠坦言：“从业25年，我从来没有遇到这么困难的时候。”

莆田餐厅从新加坡一间路边小店起步，凭借新鲜的食材和热情的服务，逐渐在新加坡乃至全球打响了名号。方志忠对食材的执着，是莆田餐厅成功的关键。然而，在餐饮行业日益内卷的今天，即便是拥有米其林一星殊荣的莆田餐厅，也不得不面对现实的挑战。砍掉香港后勤团队，是方志忠为了降低成本、回归核心竞争力的果断举措。这一决定虽然艰难，但却为莆田餐厅的未来开辟了新的道路。

与此同时，连锁餐饮品牌们也在纷纷寻找出路。在2024年，越来越多的餐饮品牌开始将目光投向外卖市场。随着消费者对外卖品质和服务要求的提高，餐饮企业开始意识到，外卖业务不仅仅是堂食的补充，更是一个全新的增长点。海底捞、九毛九、和府捞面等曾经坚持直营的连锁品牌，也开始开放加盟或合作模式，借助外部力量进行拓店。其中，海底捞推出的“下饭火锅菜”外卖品牌，更是在2024年实现了收入的超10倍增长。

除了外卖业务，连锁餐饮品牌们还在探索更多新的业态。卫星店，这种剥离了堂食场景、专注于外卖业务的小店模式，成为了众多餐饮品牌的新宠。外婆家、太二酸菜鱼、老乡鸡等品牌纷纷与美团等外卖平台合作，推进品牌卫星店业务。这种业态的优势在于投入小、回本周期短、发展空间大。外婆家在杭州开设的首家卫星店，面积仅40多平方米，但每月外卖订单量却稳定在7000单以上，预计不到一年就能回本。

然而，卫星店的业态可行性仍需更长时间的检验。某连锁餐饮品牌内部人士透露，品牌的卫星店业务推进情况不及预期。开店后才发现，卫星店所在的区域消费力并没有预估的好。这一现象表明，尽管卫星店模式具有诸多优势，但并非所有区域都适合开设。因此，餐饮企业在选择卫星店模式时，需要谨慎评估区域消费力和市场需求。

面对市场的变化和挑战，餐饮企业们开始更加注重产品质量和服务体验。外卖消费者更加看重食物的品质和口感，因此餐饮商家需要确保食材的新鲜度和安全性，提供口味独特、美味可口的菜品。同时，餐饮企业还需要提供多样化的选择，以满足不同消费者的需求。在配送方面，建立高效的配送系统、缩短送餐时间、提供良好的客户服务也成为了餐饮企业的必修课。

在市场调研和竞争分析方面，餐饮企业也需要下足功夫。了解竞争对手的优势和劣势、掌握市场趋势和消费者需求变化，可以帮助餐饮企业更好地制定营销策略、提高自身竞争力。例如，在性价比成为主旋律的当下，一些曾经定位高端的餐饮品牌开始调整价格策略，加入价格战行列。然而降价的后果也开始显现，一些企业的营收和净利润出现了不同程度的下滑。因此，餐饮企业在制定价格策略时，需要综合考虑成本、市场需求和竞争对手的情况。

在这一变革的浪潮中，“莆田”餐厅以其独特的品牌战略和坚定的市场判断脱颖而出。方志忠将“莆田”的业务区域分成了东南亚与东亚两大片区进行深耕。他坦言：“以前还是想要全球插旗，但考虑到市场情况，未来3到5年内，‘莆田’会把业务范围缩小，深耕东南亚和东亚两大区域市场。”这一战略调整不仅有助于降低运营成本、提高盈利能力，还能让“莆田”更加专注于核心市场和核心竞争力的提升。

除了调整业务区域外，“莆田”餐厅还在探索更多创新的增长模式。例如，在菜品创新方面，“莆田”不断推出符合消费者口味的新品；在服务创新方面，“莆田”注重提升客户体验和服务质量；在营销创新方面，“莆田”积极利用社交媒体和网络营销手段进行品牌推广和客户互动。这些创新举措不仅有助于提升“莆田”的品牌知名度和美誉度，还能为“莆田”带来新的增长点。

在餐饮行业的寒冬中，“莆田”餐厅以其坚韧不拔的精神和不断创新的态度赢得了市场的认可。方志忠表示：“未来的餐饮一定是减轻在其它方面的投资，真正把精力跟资源放在菜品和服务上。与其砸重金去顶级购物中心开大店，还不如把这块投入省下来，用在客人身上。”这一理念不仅体现了“莆田”餐厅对消费者需求的深刻洞察，也展示了“莆田”餐厅对未来发展的坚定信心。

综上所述，餐饮企业在面对市场变化和挑战时，需要积极寻找出路、不断创新。无论是砍掉后勤团队降低成本、还是开拓外卖市场寻找新的增长点；无论是调整业务区域深耕核心市场、还是探索创新的增长模式；都需要餐饮企业具备敏锐的市场洞察力和坚定的执行力。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展。

1.莆田餐饮革新路：砍港后团队，连锁业齐转外卖寻新机介绍

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